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韭菜鲜肉开口锅贴
韭菜鲜肉开口锅贴

“以前上班的时候,这个开口锅贴可是我的早餐最爱,虽然有些重口,可是香呀,仅仅闻着就能打开一天的味蕾,更不用说吃了相比于北方的闭口锅贴(类似饺子的形状),南方的开口锅贴更讨我欢心,薄薄的面皮经过鲜肉汤汁的浸润,再加以煎制,焦脆鲜香的,搭配上汤汁饱满的韭菜鲜肉馅,真是让人没法抗拒。几天不吃,甚是想念↓↓↓试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~”

食材配料

  • 主料

  • 面粉200克

  • 猪腿肉200克

  • 韭菜1把

  • 虾仁6个

  • 香菇6个

  • 辅料

  • 姜3片

  • 蒜2瓣

  • 盐1勺

  • 生抽1勺

  • 蚝油半勺

  • 十三香少许

  • 糖少许

  • 食用油适量

  • 黑芝麻少许

韭菜鲜肉开口锅贴的做法

  • 1.

    干虾仁洗净,加水泡发。

  • 2.

    干香菇先洗净,加水泡发。

  • 3.

    面粉先加50g热水拌匀。用热水烫面可以降低面团的筋度,做出来的面皮口感会更加柔软。加热水的时候,边加边搅,尽量烫均匀。

  • 4.

    然后再加50g-60g冷水搅拌,揉成光滑的面团,放置一旁饧面。

  • 5.

    面粉的吸水性略有不同,只要能揉成光滑面团就可以,自己看着状态加水。经过热水烫面之后,面团的筋度会降低,再加以冷水和面,使面筋联结,才能使面团光滑成团,所以步骤是先热水再冷水。

  • 6.

    韭菜洗净切小粒,香菇沥干切粒,虾仁剁细,姜蒜切末,备用。泡发虾仁的水留用。

  • 7.

    猪腿肉剁细馅。

  • 8.

    加入姜蒜末、虾仁末,半勺盐,少许糖,1勺生抽,半勺蚝油,少许十三香,搅拌均匀。

  • 9.

    分3次加入虾仁水,一次1勺,搅拌均匀,使肉馅吸足水分上劲。

  • 10.

    最后加入香菇粒,韭菜粒,加入半勺盐和1勺食用油,搅拌均匀,待用。

  • 11.

    饧好的面团再揉搓5分钟,并分成大小一致的小面团。小面团比做饺子的要小一些。

  • 12.

    然后用擀面杖擀成薄薄的圆片。擀得越薄,更容易熟。

  • 13.

    将肉馅放置在面片中间,成长条形。

  • 14.

    再将两端向中间捏紧。

  • 15.

    照着上面步骤做完即可,比包饺子更简单吧。

  • 16.

    炒锅或者平底锅加入少量的食用油,中火烧热,加入锅贴,摆放整齐。

  • 17.

    煎至底部焦黄后,加入漫过1/3锅贴的水,盖上盖子焖10分钟。焖熟的锅贴表皮会更通透,如果一次不能熟,可以再撒水再焖。

  • 18.

    然后撒上黑芝麻,慢慢将水分烤干,再继续煎制,直到底部硬脆即可出锅。

  • 19.

    焦香的外皮,裹着肉汁鲜美的韭菜馅,这下足够解馋了~

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