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万州烤鱼怎么做?

  万州烤鱼是我老家的一道名菜,我们全家非常爱吃,饭店做的油放得多,而且有些饭店是先用油炸了再烤的,吃起来很香,看上去也非常有食欲,自己做为了健康就少放点油了,我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的,就是没放那么多油,显得有点干,阴天照片也没拍好,家人已经等不及要吃,我也就匆忙咔嚓几张。

用料

  主料:草鱼1条

  辅料:植物油25克,食盐8克,香芹2根,花生仁100克,泡椒20个,泡姜1块,自制剁椒1勺,干辣椒8个,花椒1小把,料酒5克,红油20克,香菜1棵,大葱1段,蒜6瓣

万州烤鱼的做法

  1.草鱼清理干净

  2.将草鱼的筋抽掉

  3.两面各切几刀

  4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

  5.准备好其他材料

  6.泡姜、蒜切成片,大葱切成段,泡椒切成小段,芹菜切成丝

  7.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用

  8.烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱、姜、蒜

  9.锅里倒入适量油,下入干辣椒和花椒爆香

  10.倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味

  11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜

  12.放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油

  13.加入香芹和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟

  14.出炉了,撒上香菜上桌

烹饪技巧

  1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼没有腥味;

  2、鱼腌制的时间长点更加入味;

  3、油的用量不能太多,太多了太油不健康,太少太干也会影响口感。

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