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松鼠鲤鱼什么时候改名为松鼠桂鱼的?

  “松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

  据说早在乾隆皇帝下江南时,姑苏就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品味过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。

  这条记载直接证明姑苏乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次能够阐明今日的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今日的“松鼠鱼”是拍干淀粉。

  古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今日则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今日的“松鼠鱼”在造型上更为传神,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

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