豆腐水煮鱼

  • 抵抗力
  • 清热解暑
工艺:煮
口味:麻辣味
菜系:家常菜
难度:初级
时间:未知
热度:43人做过这道菜
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更新时间:2020-03-24 08:30:53

麻辣豆腐水煮鱼,豆腐一定要这样儿处理,口感倍增

食材明细
主料
  • 鱼肉净鱼肉约400克
  • 内酯豆腐1盒
辅料
  • 盐0.5茶匙
  • 胡椒粉1.5茶匙
  • 味精0.5茶匙
  • 玉米淀粉1茶匙
  • 料酒2茶匙
  • 红薯淀粉2茶匙
  • 鸡精1茶匙
  • 菜油2汤匙
  • 泡姜20克
  • 豆瓣酱4茶匙
  • 干海椒15根
  • 干花椒20颗
  • 大蒜20克
  • 小葱2根
  • 干黄豆1汤匙
豆腐水煮鱼的做法
  • 1

    净鱼肉一条;

  • 2

    斜切大片;

  • 3

    洗淘沥水;

  • 4

    加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙;

  • 5

    抓合均匀,净置10分钟;

  • 6

    放水发红薯淀粉2茶匙,抓匀。

  • 7

    干黄豆1汤匙,用清水沥洗约泡;

  • 8

    沥干;

  • 9

    冷锅冷油,小火下黄豆;

  • 10

    待黄豆发出均匀叭叭声捞出。

  • 11

    內脂豆腐1盒,切大块。

  • 12

    菜油0.5汤匙,小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香;

  • 13

    倒入清水,放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟;

  • 14

    放豆腐块;

  • 15

    中火烧开后,小火煮5分钟捞入汤盆;

  • 16

    鱼片分别放入;

  • 17

    待汤汁微开,放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆;

  • 18

    洒糊辣块(干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味,冷却后用刀剁碎)、大蒜粒20克;

  • 19

    菜油1.5汤匙,大火烧热,下用温水浸泡过的5根干海椒段;

  • 20

    淋入鱼片上;

  • 21

    洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。

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