川味水煮鱼

  • 散瘀止痛
  • 防癌
  • 开胃
  • 消食
  • 感冒
  • 祛除寒气
  • 去火
工艺:煮
口味:麻辣味
菜系:家常菜
难度:初级
时间:未知
热度:300人做过这道菜
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更新时间:2020-03-24 09:44:30

川味水煮鱼是川菜常见的菜品,选鲈鱼、罗非鱼或鲶鱼,再配料蔬菜,以调料:姜、蒜、葱、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许,蛋白一个制作。

食材明细
主料
  • 草鱼一条
  • 豆芽1-2两
  • 香菜适量
  • 小葱适量
辅料
  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 花椒适量
  • 藤椒适量
  • 干辣椒丝适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 鸡蛋清适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
川味水煮鱼的做法
  • 1

    将新鲜草鱼宰杀后,先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好,洗净备用,再把鱼片切好

  • 2

    随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀,腌制十几分钟,鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟。

  • 3

    切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了,热锅后煎一下,加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤,一会儿煮鱼更美味。另起一锅,将豆芽冷水入锅后加少量盐,大火煮沸后焯两分钟,捞到菜盆里,作为打底菜。

  • 4

    另起一口干净的锅烧到8成热,转小火后倒油,把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香,随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香,接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮,此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮,加适量盐和白糖调味儿(注意下图流程顺序和编号);

  • 5

    待煮沸后再煮1-2分钟,鱼腩基本就熟了,把煮出来的浮沫尽量都撇干净,然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意,千万不要一股脑倒进去了,看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢!<br>

  • 6

    并且入锅后千万不要急于推动它,否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮,鱼片会慢慢浮上来,待彻底煮沸后)可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下,确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。<br>

  • 7

    这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步,鱼片煮熟后用捞子小心捞出,均匀铺在打底的豆芽上面,再加一点点鱼汤均匀地淋一下,汤汁儿加多少可以自行掌握,不建议太多。

  • 8

    鱼片全部捞出码好之后,在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花;

  • 9

    然后另外准备一口干净的锅,烧一些热油,一定要尽可能把油烧热,随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花,当然了,一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油,那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油,所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候,会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气,嘿,那叫一个过瘾哟!只不过您要注意千万不要溅到身上噢,防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了

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