韭菜鲜肉开口锅贴

  • 安神
  • 保护肝脏
  • 强身健体
  • 润肠通便
  • 补钙
  • 延年益寿
  • 防癌
工艺:煎
口味:咸鲜味
菜系:家常菜
难度:初级
时间:未知
热度:447人做过这道菜
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更新时间:2019-05-09 10:00:02

“以前上班的时候,这个开口锅贴可是我的早餐最爱,虽然有些重口,可是香呀,仅仅闻着就能打开一天的味蕾,更不用说吃了相比于北方的闭口锅贴(类似饺子的形状),南方的开口锅贴更讨我欢心,薄薄的面皮经过鲜肉汤汁的浸润,再加以煎制,焦脆鲜香的,搭配上汤汁饱满的韭菜鲜肉馅,真是让人没法抗拒。几天不吃,甚是想念↓↓↓试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~”

食材明细
主料
  • 面粉200克
  • 猪腿肉200克
  • 韭菜1把
  • 虾仁6个
  • 香菇6个
辅料
  • 姜3片
  • 蒜2瓣
  • 盐1勺
  • 生抽1勺
  • 蚝油半勺
  • 十三香少许
  • 糖少许
  • 食用油适量
  • 黑芝麻少许
韭菜鲜肉开口锅贴的做法
  • 1

    干虾仁洗净,加水泡发。

  • 2

    干香菇先洗净,加水泡发。

  • 3

    面粉先加50g热水拌匀。<br />用热水烫面可以降低面团的筋度,做出来的面皮口感会更加柔软。加热水的时候,边加边搅,尽量烫均匀。

  • 4

    然后再加50g-60g冷水搅拌,揉成光滑的面团,放置一旁饧面。

  • 5

    面粉的吸水性略有不同,只要能揉成光滑面团就可以,自己看着状态加水。经过热水烫面之后,面团的筋度会降低,再加以冷水和面,使面筋联结,才能使面团光滑成团,所以步骤是先热水再冷水。

  • 6

    韭菜洗净切小粒,香菇沥干切粒,虾仁剁细,姜蒜切末,备用。<br />泡发虾仁的水留用。

  • 7

    猪腿肉剁细馅。

  • 8

    加入姜蒜末、虾仁末,半勺盐,少许糖,1勺生抽,半勺蚝油,少许十三香,搅拌均匀。

  • 9

    分3次加入虾仁水,一次1勺,搅拌均匀,使肉馅吸足水分上劲。

  • 10

    最后加入香菇粒,韭菜粒,加入半勺盐和1勺食用油,搅拌均匀,待用。

  • 11

    饧好的面团再揉搓5分钟,并分成大小一致的小面团。<br />小面团比做饺子的要小一些。

  • 12

    然后用擀面杖擀成薄薄的圆片。<br />擀得越薄,更容易熟。

  • 13

    将肉馅放置在面片中间,成长条形。

  • 14

    再将两端向中间捏紧。

  • 15

    照着上面步骤做完即可,比包饺子更简单吧。

  • 16

    炒锅或者平底锅加入少量的食用油,中火烧热,加入锅贴,摆放整齐。

  • 17

    煎至底部焦黄后,加入漫过1/3锅贴的水,盖上盖子焖10分钟。<br />焖熟的锅贴表皮会更通透,如果一次不能熟,可以再撒水再焖。

  • 18

    然后撒上黑芝麻,慢慢将水分烤干,再继续煎制,直到底部硬脆即可出锅。

  • 19

    焦香的外皮,裹着肉汁鲜美的韭菜馅,这下足够解馋了~

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